Dobos krém A dobostorta megalkotója Dobos C. József (1847–1924) híres pesti cukrászmester volt. Amikor 1884-ben elkészítette a róla elnevezett édességet, célja az volt, hogy olyan tortát készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési technikái mellett is hosszú ideig fogyasztható és élvezhető marad. A tortát 1884-ben alkotta meg, és első alkalommal 1885-ben, az első Budapesti Országos… Bővebben Dobos krém
Csokoládé krém Alapszabály, hogy egy finom, ízletes csokoládé krém ezekből álljon: liszt helyett jó minőségű vanília puding vagy keményítő, margarin helyett állati eredetű vaj, növényi hab helyett állati tejszín (nehéz teljesen felverni, felesbe keverni lehet a növényit habalapot és az állati tejszínt, így fel lehet verni és lesz tartása, vagy az állati tejszínhez zselatint teszünk),… Bővebben Csokoládé krém
Párizsi krém A párizsi krém egy, a cukrászatban használatos főzött, vajas, intenzív csokoládé ízű, kesernyés alap-krém, amely tejet, tejszínt, kakaót, cukrot, vajat tartalmaz. Keverhető bele rum vagy más likőr, brandy, étcsokoládé, vanília (vagy vaníliás cukor), mogyoró, kávé, méz, és – a fényesség és a feldolgozhatóság fokozása érdekében – 10%-nyi glükózszirup is. A tej és a… Bővebben Párizsi krém
Ganache A ganache cukrászati félkész termék. Használható bevonására és töltésre is. Készülhet étcsokoládéból, tejcsokoládéból, fehércsokoládéból. Az állaga attól függ, hogy mire szeretnénk felhasználni. Amennyiben töltésre használjuk a tortánkban, akkor inkább keményebb állagút használunk, amennyiben bevonni szeretnénk a tortát, akkor inkább folyékony állagút. A ganachet használhatjuk vajkrém helyett is burkolt tortáknál. Nagyon szépen megszilárdul, és gyönyörű… Bővebben Ganache
Trüffel A trüffel tulajdonképpen csokoládé alapanyagú bonbon. Németül a Trüffel szó szarvasgombát jelent, erről nevezték el. Régen a szarvasgomba tartósításához konyakot vagy portóit használtak, majd a gomba eltávolítása után az alkohollal bonbonokat töltöttek meg. A trüffelhez a masszát golyóvá kell formálni, és kakaóporban, csokoládéreszelékben vagy például őrölt magvakban meghempergetni. A trüffel készítésekor a csokoládéfajták közül… Bővebben Trüffelek
Figura készítése síkban A figura készítése síkban egy olyan díszítési technika, amit azok is könnyedén el tudnak készíteni, akik nem biztosak magukban, vagy a rajztudásukban. Sokan nem tudnak szabad kézzel rajzolni, festeni. Tortára pedig végképp nehéz, hiszen ha egyszer elrontja az ember, akkor nagyon nehéz javítani. Itt nincs radír, nincs tiszta lap, maximum kezdhetjük újra… Bővebben Figura készítése síkban