Mascarpone krémek
A mascarpone szarvasmarha eredetű tejszínből enyhe ízű, sótlan, nyers olasz friss sajt. Fehér színű, krémes állagú. Szerves sav felhasználásával készítik. A legjobb minőségű tejszínt használják hozzá, melyet 75-80°C hőmérsékletre melegítenek, majd hozzáadják a savat, amitől a fehérjék kicsapódnak. Ezt követően hűlni hagyják majd a savót kipréselik, vagy zsákba téve, hagyják lecsöpögni.
Általában nem önmagában, saját ízéért fogyasztják, hanem más, édes vagy sós, átütő ízű adalékokat hozzákeverve. Desszertek alapanyaga, mint például a tiramisu, vagy pohárkrémek, tortakrémek alapanyaga, de akár más lágy sajtokkal keverve szendvicseken feltétként is használhatjuk. Zsírtartalma a szárazanyag 50-55%-a. Lombardiából származik, házilag télen fejt tejből készítették.
Mivel a mascarpone krémek állaga elég lágy, ahhoz, hogy tortába töltsük mindenképpen kell használnunk zselatint. A legegyszerűbben úgy tudunk eljárni, ha a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd utána lassú tűzön addig melegítjük, míg teljesen fel nem oldódnak. Ezután a krémekből egy keveset hozzákeverünk a zselatinhoz, úgy hogy egynemű legyen, majd ezt visszatesszük a maradék krémbe. Így egy stabil krémet kapunk, amivel már tölthetjük a tortákat.
Mascarpones túrókrém
Hozzávalók:
- 25 dkg túró
- 25 dkg Mascarpone
- 20 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 dl tej
- 1 dl víz
- 5 dl tejszín
- 1 citrom
- 2 csomag zselatin
Elkészítés:
A túrót a tejjel kézi mixerrel kikeverjük. A Mascarponet összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a túrókrémet, a citrom levét valamint a reszelt héját is. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk. Ezután hűtjük hűtőszekrényben, majd dermedés után a felvert tejszínhabot hozzáadjuk.
Vaníliás mascarpones túrókrém
Hozzávalók:
- 25 dkg túró (áttörve)
- 20 dkg porcukor
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl tejszín
- 1 csomag habfixáló
- 3 lapzselatin
A lapzselatint beáztatjuk 5 percre hideg vízbe, majd egy kevés vízzel felmelegítjük, amíg a zselatin elolvad. A tejszínt a habfixálóval keményre verjük, majd az áttört túrót, a porcukrot és a mascarponet jól összedolgozzuk. Amikor homogén, óvatosan, állandó keverés mellett a zselatint hozzáadjuk. Összeforgatjuk a tejszínhabbal.
Mascarpones málnakrém
Hozzávalók:
- 40 dkg málna
- 10 dkg porcukor
- 25 dkg Mascarpone
- 1 citrom
- 3 dl tejszín
- 2 csomag zselatin
A Mascarponet összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a málnát, a citrom levét valamint a reszelt héját is. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk. Ezután hűtjük hűtőszekrényben, majd dermedés után a felvert tejszínhabot hozzáadjuk.
Ezt bármilyen más gyümölccsel elkészíthetjük, például eperrel, szederrel is.
Mascarpones kávékrém
Hozzávalók:
- 25 dkg Mascarpone
- 0.5 dl kávé
- kakaópor
- 2 dl tejszín
- 1 csomag habfixáló
A Mascarponet összekeverjük a kávéval és a kakaóporral. A tejszínt jól behűtjük, majd habfixálót adunk hozzá, és felverjük. A felvert tejszínhabhoz hozzáadjuk a mascarponet.
Mascarpone fehércsokoládés krém 1.
Hozzávalók:
- 25 dkg Mascarpone
- 40 dkg fehércsokoládé
- 4 dl tejszín
- 1 csomag vaníliás cukor
- 12 dkg porcukor
Elkészítés:
A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tűzről levéve, folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk a mascarponet és 6 dkg cukrot. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral, majd hozzáadjuk a krémhez. Itt a zselatint elhagyhatjuk, mert a csokoládé „megfogja” a krémünket. A csokoládé egy része helyett tehetünk bele gyümölcsöt is.
Mascarpones fehércsokoládés krém 2.
Hozzávalók:
- 1 tábla fehércsokoládé
- 2 dl tejszín
- 1 evőkanál teavaj
- 25 dkg mascarpone
Elkészítés:
Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött, majd hozzáöntjük a tejszínt. Hozzákeverünk egy evőkanál vajat. Miután egynemű lett, levesszük a gőzről. Hűtőszekrényben hűtjük. Mikor kihűlt, kézi mixerrel picit habosítjuk, majd hozzákeverjük a mascarponet.
Mascarpones fehércsokoládés gyümölcsös krém
Hozzávalók:
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl tejszín
- 1 tábla fehércsokoládé
- Gyümölcs ízlés szerint
Ha fagyasztott gyümölccsel dolgozunk, akkor a levét ne tegyük bele, mert a krémet nagyon ellágyítja. Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött. Kikeverjük a mascarponet, majd hozzácsurgatjuk a csokoládét, végül a felvert tejszínhabbal összekeverjük. Ehhez a krémhez a savanykásabb gyümölcsök illenek jobban.
Mascarpones fehércsokoládés, málnás krém
Hozzávalók:
- 2,5 dl tejszín
- 5 dkg cukor
- 10 dkg fehércsokoládé
- 25 dkg mascarpone
- 1 csomag expressz zselatin fix
- 3 nagy marék fagyasztott málna
A csokoládét és a tejszínt összemelegítjük, majd hagyjuk hűlni. A mascarponet a cukorral kikeverjük. Amikor csokoládé kihűlt, hozzáadjuk a mascarponehoz, elkeverjük, majd beletesszük a zselatin fixet. Kenhető, krém állagúnak kell lennie. Beletesszük a málnaszemeket, és egy spatula segítségével átkeverjük.
Tiramisu krém
Hozzávalók:
- 25 dkg mascarpone
- 2 csomag tiramisu pudingpor
- 5 dl tej
- 1 dl kávé
- 8 evőkanál cukor
- 3 dl tejszín
A pudingport a tejben és a kávéban felfőzünk, cukorral ízesítjük. Kihűtjük, majd hozzákeverünk mascarponet, és a felvert tejszínhabot.
