Mascarpone krémek

Mascarpone krémek

Mascarpone krémek

A mascarpone szarvasmarha eredetű tejszínből enyhe ízű, sótlan, nyers olasz friss sajt. Fehér színű, krémes állagú. Szerves sav felhasználásával készítik. A legjobb minőségű tejszínt használják hozzá, melyet 75-80°C hőmérsékletre melegítenek, majd hozzáadják a savat, amitől a fehérjék kicsapódnak. Ezt követően hűlni hagyják majd a savót kipréselik, vagy zsákba téve, hagyják lecsöpögni.

Általában nem önmagában, saját ízéért fogyasztják, hanem más, édes vagy sós, átütő ízű adalékokat hozzákeverve. Desszertek alapanyaga, mint például a tiramisu, vagy pohárkrémek, tortakrémek alapanyaga, de akár más lágy sajtokkal keverve szendvicseken feltétként is használhatjuk. Zsírtartalma a szárazanyag 50-55%-a. Lombardiából származik, házilag télen fejt tejből készítették.

Mivel a mascarpone krémek állaga elég lágy, ahhoz, hogy tortába töltsük mindenképpen kell használnunk zselatint. A legegyszerűbben úgy tudunk eljárni, ha a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd utána lassú tűzön addig melegítjük, míg teljesen fel nem oldódnak. Ezután a krémekből egy keveset hozzákeverünk a zselatinhoz, úgy hogy egynemű legyen, majd ezt visszatesszük a maradék krémbe. Így egy stabil krémet kapunk, amivel már tölthetjük a tortákat.

Mascarpones túrókrém

Hozzávalók:

  • 25 dkg túró
  • 25 dkg Mascarpone
  • 20 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 dl tej
  • 1 dl víz
  • 5 dl tejszín
  • 1 citrom
  • 2 csomag zselatin

Elkészítés:

A túrót a tejjel kézi mixerrel kikeverjük. A Mascarponet összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a túrókrémet, a citrom levét valamint a reszelt héját is. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk. Ezután hűtjük hűtőszekrényben, majd dermedés után a felvert tejszínhabot hozzáadjuk.

Vaníliás mascarpones túrókrém

Hozzávalók:

  • 25 dkg túró (áttörve)
  • 20 dkg porcukor
  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl tejszín
  • 1 csomag habfixáló
  • 3 lapzselatin

A lapzselatint beáztatjuk 5 percre hideg vízbe, majd egy kevés vízzel felmelegítjük, amíg a zselatin elolvad. A tejszínt a habfixálóval keményre verjük, majd az áttört túrót, a porcukrot és a mascarponet jól összedolgozzuk. Amikor homogén, óvatosan, állandó keverés mellett a zselatint hozzáadjuk. Összeforgatjuk a tejszínhabbal.

Mascarpones málnakrém

Hozzávalók:

  • 40 dkg málna
  • 10 dkg porcukor
  • 25 dkg Mascarpone
  • 1 citrom
  • 3 dl tejszín
  • 2 csomag zselatin

A Mascarponet összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a málnát, a citrom levét valamint a reszelt héját is. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk. Ezután hűtjük hűtőszekrényben, majd dermedés után a felvert tejszínhabot hozzáadjuk.

Ezt bármilyen más gyümölccsel elkészíthetjük, például eperrel, szederrel is.

Mascarpones kávékrém

Hozzávalók:

  • 25 dkg Mascarpone
  • 0.5 dl kávé
  • kakaópor
  • 2 dl tejszín
  • 1 csomag habfixáló

A Mascarponet összekeverjük a kávéval és a kakaóporral. A tejszínt jól behűtjük, majd habfixálót adunk hozzá, és felverjük. A felvert tejszínhabhoz hozzáadjuk a mascarponet.

Mascarpone fehércsokoládés krém 1.

Hozzávalók:

  • 25 dkg Mascarpone
  • 40 dkg fehércsokoládé
  • 4 dl tejszín
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 12 dkg porcukor

Elkészítés:

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tűzről levéve, folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk a mascarponet és 6 dkg cukrot. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral, majd hozzáadjuk a krémhez. Itt a zselatint elhagyhatjuk, mert a csokoládé “megfogja” a krémünket. A csokoládé egy része helyett tehetünk bele gyümölcsöt is.

Mascarpones fehércsokoládés krém 2.

Hozzávalók:

  • 1 tábla fehércsokoládé
  • 2 dl tejszín
  • 1 evőkanál teavaj
  • 25 dkg mascarpone

Elkészítés:

Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött, majd hozzáöntjük a tejszínt. Hozzákeverünk egy evőkanál vajat. Miután egynemű lett, levesszük a gőzről. Hűtőszekrényben hűtjük. Mikor kihűlt, kézi mixerrel picit habosítjuk, majd hozzákeverjük a mascarponet.

Mascarpones fehércsokoládés gyümölcsös krém

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl tejszín
  • 1 tábla fehércsokoládé
  • Gyümölcs ízlés szerint

Ha fagyasztott gyümölccsel dolgozunk, akkor a levét ne tegyük bele, mert a krémet nagyon ellágyítja. Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött. Kikeverjük a mascarponet, majd hozzácsurgatjuk a csokoládét, végül a felvert tejszínhabbal összekeverjük. Ehhez a krémhez a savanykásabb gyümölcsök illenek jobban.

Mascarpones fehércsokoládés, málnás krém

Hozzávalók:

  • 2,5 dl tejszín
  • 5 dkg cukor
  • 10 dkg fehércsokoládé
  • 25 dkg mascarpone
  • 1 csomag expressz zselatin fix
  • 3 nagy marék fagyasztott málna

A csokoládét és a tejszínt összemelegítjük, majd hagyjuk hűlni. A mascarponet a cukorral kikeverjük. Amikor csokoládé kihűlt, hozzáadjuk a mascarponehoz, elkeverjük, majd beletesszük a zselatin fixet. Kenhető, krém állagúnak kell lennie. Beletesszük a málnaszemeket, és egy spatula segítségével átkeverjük.

Tiramisu krém

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 csomag tiramisu pudingpor
  • 5 dl tej
  • 1 dl kávé
  • 8 evőkanál cukor
  • 3 dl tejszín

A pudingport a tejben és a kávéban felfőzünk, cukorral ízesítjük. Kihűtjük, majd hozzákeverünk mascarponet, és a felvert tejszínhabot.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük