Kisokos
Ha ezt a kis magyarázó bejegyzést végigolvassuk, rájövünk, hogy annyira nem borzasztó, mint ahogyan elsőre gondoljuk, és a mindennapokban is sokszor találkozhatunk velük, csak eddig erre nem figyeltünk fel esetleg.
Burkolók, masszák:
Burkolók:
Burkolásra használható szintén a marcipán. A marcipán cukrászipari alapanyag, általában egy rész pirított, hámozott édes mandulából és egy rész őrölt cukorból vízzel sziruposra főzött massza. Pár szem keserűmandula hozzáadásával pedig létrejön a marcipán sajátos íze. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres, háromszoros, ahol ez a jelző a mandula és a cukor arányát jelenti. Az egyszeres marcipánban fele-fele a mandula és a cukor aránya. Minél nagyobb a szám, annál több benne a cukor. A háromszoros marcipán egy rész manulából és három rész cukor felhasználásával készül.
A fondán más néven cukormáz. Bár sokan ezt is fondantnak említik, és valójában mindkettő megnevezés helyes. Ez egy finom kristályos szerkezetű, szilárd halmazállapotú, képlékeny massza, ami túltelített cukoroldat folyamatos mozgatás közbeni hűtésével, kristályosításával készül. Ezzel az anyaggal van áthúzva a puncstorta és az Eszterházi torta, a mignon, vagy a francia krémes is, de még számtalan felhasználási területe van, például szaloncukor is készíthető belőle.
Cukorvirág massza:
Glazúr/Royal icing/Írókamáz:
Cukorfátyol/cukorcsipke:
Adalékanyagok:
A leggyakrabban előforduló adalékanyagok és alapanyagok:
Meringue por/Tojásfehérje por:
Glazúr / Royal Icing 1/4 csésze mernigue port 1/2 csésze hideg vízzel elkeverünk, majd habbá verjük és hozzáadunk 4 csésze átszitált dobcukrot/icing sugar és a kívánt állag eléréséig keverjük. Keményebb állaghoz használjuk több cukrot. A máz puhán tartásához keverjünk hozzá 3 csepp glicerint.
Vajkrém / Buttercream Icing 1/2 csésze forró vízben oldjunk fel 3/4 csésze kristálycukrot, hűtsük ki. 1/4 csésze menringue port adjunk hozzá és verjük habbá, adunk hozzá 454g dobcukrot/icing sugar majd folyamatos keverés mellett 2-2,5 csésze fehér növényi zsiradékot / Crisco, pálma, stb. Keverjük krémesre.
Főtt máz / Boiled Icing 1/4 csésze glükózszörp/keményítőszörp 3/4 csésze víz 2 csésze kristálycukor, csipet só. A vizet forraljuk fel, adjuk hozzá a glükózt, cukrot, sót és főzzük 116C-ra. Közben keverjünk el és verjünk habbá 3/8 csésze meringue port 1 csésze vízzel, adjunk hozzá 1 csésze kristálycukrot majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a forró szirupot is. Verjük amíg kihűl.
Meringue / Habcsókhoz, pite tetejére 1/2 csésze vizet 3/4 csésze kristálycukorral oldódásig forraljuk, hűtsük ki. 1/4 csésze meringue port hozzáadva verjük habbá.
Ételfestékek:
Többféle ételfesték létezik, mind állagban, mind színben. Vannak airbrush festékek, dekorációs porfestékek, ehető selyemporok, szirom festékek, gél festékek.
Airbrush festék:
Az Airbrush festékeket elsősorban szórópisztolyokhoz használjuk. Szórópisztollyal egyszerű és praktikus bármilyen felület utólagos színezése, árnyékolása, átmenetek kialakítása, képek festése. Ezenkívül használhatóak ecsettel való festéshez (vízfesték hatás) vagy fröcsköléshez, egyéb különleges technikákhoz is.
Dekorációs porfesték:
A dekorációs porfestékekkel az erőteljes szín eléréséhez vízzel vagy alkohollal hígítva festhetünk tortákra, figurákra, virágokra. Ha csak árnyékolni szeretnénk, száraz ecsettel vigyük fel a felületre
Ehető selyemporok, lüszterek:
Az ehető selyemporok, selyemfényű lüszter festékek gyönyörű, gyöngyházas csillogást kölcsönöznek. Fő felhasználási módjai:
- – száraz ecsettel száraz felületre: könnyen beszínezheti vagy dekorálhatja a kívánt elemet,
- – alkohollal hígítva: festményekhez, élénk, kontúros ecsetvonásokhoz,
- – massza színezése: masszába gyúrva,
- – lüszter és metál fényű porok: a felületre felvitt por egyedi és elegáns csillogást eredményez,
- – fehér csokoládé festésre: olvasztott fehér csokoládéba keverve.
Sziromfestékek:
A sziromfestékek por állagúak. szintén lehet hígítani alkohollal az erőteljesebb színek eléréséhez Burkolómasszák, fondantok, marcipánok anyagában való színezésére is alkalmas, csak jó alaposan be kell dolgozni az anyagba. Rengeteg színben kapható, de tetszés szerint keverhetünk belőle olyan árnyalatot, amilyenre szükségünk van.
Gélfestékek:
Gél állagú festékek alkalmazásával könnyen lehet színezni marcipánt, fondantot, cukormázat, krémeket és tésztákat egyaránt. Nagy koncentráltságának köszönhetően rendkívül takarékos. Festékporokkal keverve tökéletes kézzel festéshez is.
Airbrush:
Tisztelt Címzett!
Szeretném tanácsukat kérni az alábbiakhoz.:-Smartflex
masszából készült aprólékos figurák készítéséhez/pl karok,ujjak,fej,törzs /milyen ragasztóanyagot használjak?Ugyanis az ehető ragasztó beolvasztja a ragasztás után a figurák ragasztott felületét és az alapanyagot,mintegy leválik/leolvad/róla.Próbálkoztam glükózsziruppal,tojásfehérjés,kukoricakeményítős
lehetőségekkel is.Tehetetlen vagyok.Kérném segítségüket,nagyon-nagy szükségem volna rá./Modellezéshez használom a maszát.Gyönyörű,aprólékos munkát tudok létrehozni általa,de száradás után darabokban esik le,frissen,meg málik a felsorolt ragasztóanyagoktól.
Kérném,ha tudnak segíteni tanácsukkal,hálás szívvel köszönném./kis unokámnak ígéretet tettem,hogy kedvenc figuráit elkészítem szülinapjára és soha nem csapom be/
Bízom benne,hogy ehhez kapok segítséget kérésem által.
Üdvözlettel:Csiszérné Zsuzsa
Kedves Zsuzsa!
Én általában hidegzselét használok a ragasztáshoz, amit nagyon vékonyan viszek fel. Ha a testrészek nincsenek kiszárítva és még frissen szeretném felragasztani, akkor a sima víz is elég szokott lenni. Ebben az esetben szintén vízzel szépen össze lehet dolgozni az összeillesztéseket, viszont száradásig ki kell támasztani. Szerintem ehető ragasztóval is működnie kell. Lényeg, hogy ne kenjünk rá túl sokat és hagyjunk időt a száradásra. Nem tudom pontosan, hogy melyik Smartflex terméket használja. Én általában Velvettel dolgozom, de volt szerencsém tesztelni a Smartflex Modellt. Ez a massza egyből formatartó, gyorsabban lehet vele dolgozni.
Remélem tudtam segíteni. Sok sikert és jó munkát kívánok!
Üdvözlettel: Dina