Málnás krémek

A torták népszerű töltelékei a málnás krémek. Gyümölcse miatt kedvelt növény. A magas vitamintartalma miatt egészséges gyümölcsöt gyakran nyersen fogyasztják, de lekvárként, kompótként, zseléként vagy szörpként használhatjuk. Magyarországon is őshonos gyümölcs. Legelterjedtebb a piros színű, de létezik fekete, lila és sárgás színű is.
Közepes a pektintartalma, így dzsem, lekvár csak zselésítő anyag hozzáadásával főzhető.

Az eperhez hasonlóan ebből is főzhetünk zselét, ami kiváló alapanyaga lehet a málnás krémeknek mascarpone, tejszín, puding, stb. hozzáadásával.

A mascarpones krémekről már beszéltünk, szinte bármelyik változatba bele lehet tenni egy kis málnazselét, és máris egy újabb krémet alkottunk. Ahogyan már korábban is említettük, a gyümölcsöket a krémekben helyettesíteni lehet más gyümölcsökkel is. Egy dologra kell odafigyelni, hogy melyiknek milyen a pektintartalma, mert amelyik gyümölcsnek alacsonyabb, ahhoz érdemes zselatint használni.

Málnazselé 1.

1 kg málnát szitán áttörünk, vagy leturmixoljuk. Hozzáadunk 550 g porcukrot, majd lassú tűzön 10 percig forraljuk. Zselatinnal vagy keményítővel sűrítjük.

Málnazselé 2.

350 g málnát botmixerrel összetörjük, majd szitán kanállal apránként átpasszírozzuk. 3-4 lapzselatint 5 percre vízbe áztatunk. A lecsöpögtetett, még a turmixolás előtti málna levéből 4 evőkanállal kiveszünk, és a lapzselatinokat felmelegítjük, amíg elolvad. Hűlni hagyjuk, majd a passzírozott málnához keverjük.

Amikor kezd kocsonyásodni, hozzákeverjük akár felvert tejszínhabhoz, akár mascarponehoz, vagy amihez szeretnénk és visszatesszük hűlni, hogy jobban megdermedjen.

Málnás citrom krém

Hozzávalók:

• 2 tojás sárgája
• 100 g porcukor
• 2 vaníliás cukor
• 150 g joghurt
• 1 citrom
• 250 ml tejszín

Először a citromos krémet készítjük el. A 2 tojás sárgáját elkeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, valamint a joghurttal. Beleteszünk 1 citrom reszelt héját és levét. A behűtött tejszínt habbá verünk. A citromos krémet és a tejszínt összekeverjük. A tortalapokat bőven megszórjuk málnával és rátesszük a citromos krémet.

Málnás mascarpones krém

Hozzávalók:

• 45 dkg áttört málna
• 10 dkg porcukor
• 25 dkg Mascarpone
• 1 citrom
• 3 dl habtejszín
• 1 csomag habfixáló

A mascarponet habosra keverjük a cukorral, a citrom levével, és reszelt héjával. Hozzáadjuk az áttört málnát. A tejszínt a habfixálóval felverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a málnás mascarpones krémbe.